近期，浙江各地酒店外摆经营悄然兴起，虽然为城市增添了烟火气息，但是户外经营环境存在诸多不确定性，食品安全风险有所增加，如原料变质、交叉污染、保温/冷藏失效、餐具与操作污染等。

为全方位筑牢

酒店外摆食品安全防线

浙江省市场监督管理局

向经营者和消费者

分别发出了食品安全提示

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对外摆经营者的提示

主动公开经营信息

要在外摆摊点明显位置公示《食品经营许可证》、从业人员健康证等复印件。鼓励设置“食品安全提示牌”，标注菜品名称、加工制作时间、建议食用时限等。

严格管控食品原料

严格执行食品原材料采购查验、索证索票制度，确保食品来源合法、质量可靠。不采购和使用来源不明、腐败变质、野生动物等食材加工制作餐饮食品，规范食材冷藏冷冻储存（冷藏温度于0～8℃，冷冻温度不高于-12℃）。

规范外摆制售过程

外摆食品与店内销售食品应执行同等食品安全标准。从业人员须每日晨检，规范着装、佩戴口罩、手套和帽子。鼓励小份量多批次上菜，严格控制菜品外摆销售时间。

热食需使用保温设备维持温度不低于60℃，冷食需用冷藏设备保持温度不高于10℃。高温时段减少易变质菜品外摆时间，定时检查并更换，防止食品因高温暴晒腐败变质或受到雨水污染。

禁止外摆售卖生食水产品、冷加工糕点等高风险食品。

保持销售环境整洁

外摆摊点选址须远离粪坑、污水池、垃圾场等污染源25米以上。经营前后，要彻底清洁操作台、各类工具，及时清理外摆区域垃圾、餐厨废弃物；经营过程中，要保持操作台整洁，摊区清洁，配足带盖垃圾桶，避免垃圾溢出产生异味。

加强食品安全管理

所有售卖菜品需做好留样，每个餐品须明码标价售卖。打包容器需符合食品级、环保可降解要求，有合格证明。配备防蝇、防尘等防护设施，提示消费者“适量点餐”，践行反餐饮浪费。

对消费者的提示

选摊看资质

优先选证照齐全、环境良好、卫生规范、价格合理的酒店外摆摊位，查看是否公示营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证明。

选菜看设施

优先选择配备防蝇、防尘等设施（如纱网罩、隔离棚）的酒店外摆摊位，还需观察摊点是否远离污染源、周边环境是否整洁。

选菜看时间

避免购买长时间暴露在常温下的菜品，尤其是未冷藏或热藏保存销售的熟食类食品；还须注意在建议时间内食用，避免菜品变质。

消费留凭证

如发现食品安全问题或价格纠纷，可拨打12345举报投诉热线。

浙江省市场监管局将持续加大对酒店外摆经营的食品安全监管力度，严厉查处各类违法违规行为，同时也希望广大经营者切实履行食品安全主体责任、消费者提高自我保护意识，共同努力守护舌尖上的滋味与安全。