近日

「2025杭州米其林指南」正式发布！

位于上塘街道拱宸金龙中心横船岛广场的

葛郎倌绍兴菜馆

荣获米其林必比登推介

必比登推介‌是米其林指南中的一个子项目，旨在推荐那些性价比高、价格亲民的餐厅。与米其林星级餐厅相比，必比登推荐的餐厅通常人均消费在200元以内，更加物有所值。

在杭城美食地图上，绍兴菜以“醉、糟、霉、臭”的独特风味独树一帜，吸引着无数食客穿街走巷。

老板梁叶飞，这位戴着眼镜、文质彬彬的绍兴师傅，用20多年厨艺生涯，将最地道的绍兴味道悉心诠释。从选材到烹饪，每一道工序都凝聚着他对传统绍兴菜的坚守与传承。

葛郎倌绍兴菜馆扎根杭城不过4年多，却已两次荣登米其林必比登推介榜单，引得老客们不远千里奔赴。这家菜馆究竟有何魔力？今天就跟着小糖一起走进 “刀哥” 的美食世界，探寻其中的美味秘诀。

1982年出生的绍兴上虞人梁叶飞（人称“刀哥”）17岁从烹饪学校毕业后，他便一头扎进上海咸亨酒店的后厨实习，在烟火气中打磨厨艺功底。

2001年，学成归来的他在家乡开起了“刀哥”土菜馆——这个带着古早网名印记的小店，一开就是10多年。从村头小店到镇上饭馆，他做的绍兴菜早已成为食客们难忘的味觉记忆。

2018年，“刀哥”带着对家乡菜的执着来到杭州。2021年，小河路的“葛郎倌绍兴菜馆”飘出地道绍兴味；2025年3月，店铺迁至拱宸金龙中心横船岛广场，场地更宽敞、交通更便利，不变的仍是那让老客们念念不忘的手艺。

留住食客的秘诀，藏在“刀哥”对食材的较真里。正如店内标语所言：“坚持用好食材，才能出好味道”。四年来，他坚持隔天往返绍兴上虞——每晚九点打烊后驱车回乡，次日凌晨五点便出现在田间地头，只为挑选最新鲜的本地食材。

“绍兴菜，个么一定得用绍兴的食材才做得出味道喽。” 这句带着乡音的质朴坚持，让每一道菜都浸润着故土的鲜香。

如果说，香是对食物的一般赞美，那么臭才是对食物的最高褒奖。臭豆腐和霉干菜，都是绍兴人极为助兴之食，食客心中的牢固地位更是不可动摇。

葛郎倌的清蒸臭豆腐完美复刻了绍兴本地风味。几颗红辣椒点缀其间，色泽明艳，卖相诱人。一端上桌，独特的“臭”味便弥漫开来，这正是老饕们最期待的仪式感。臭豆腐炒毛豆则是另一道必点美味，毛豆的清新巧妙中和了浓烈的气味，让口感层次更加丰富。若想挑战味蕾极限，“蒸双臭”定能让你体验“闻者掩鼻，食者称快”的极致反差。

虽然梅干菜扣肉已风靡全国，但最地道的风味仍在绍兴。“梅干菜就像个百搭选手，配什么都出彩。”刀哥如是说。店里的糟鸡同样讲究——必须选用绍兴山地放养的走地鸡，经过3-4天慢糟浸润，才能成就那份独特的酒香与咸鲜。

绍兴菜的精髓在于追寻食材本味，尤其注重时令之“鲜”。春末夏初的土步鱼最为肥美，搭配春笋和自家腌制的雪菜，鲜咸交融，滋味醇厚。说起这些招牌菜，刀哥如数家珍，眼中闪烁着对美食最纯粹的赤诚。

还没到饭点，店里就开始热闹起来，听口音，不少都是杭州本地老客，熟练地点着菜，自己倒着茶水，熟门熟路的架势一看就是常客。

四四方方几张小桌加上简简单单几张圆桌，外加六个包厢，每到饭点便人声鼎沸。手写的黑板菜单透着老底子的烟火气，“刀哥”介绍道，“除了固定菜单，他还会根据时令调整菜品。今早田里摘到什么，晚上店里就炒什么，这感觉就跟开盲盒一样。”

说起两次荣登米其林必比登推荐榜的经历，刀哥露出朴实的笑容。第一次获奖时，他正在杭州往返上虞的高速路上，还是一位老顾客打电话告诉他这个好消息。今年他则提前收到了米其林发布会的邀请邮件，亲自参加了颁奖典礼。

店里一角挂满了各种荣誉奖牌，像一枚枚闪亮的勋章。问及刀哥是否考虑开分店或扩大经营时，他笑着说：“精力有限，能把这家店开好，我就很满足了。”这简单的话语里，藏着一位匠人对美食最纯粹的坚守。

葛郎倌绍兴菜馆

📍 地址：
杭州市上塘街道拱宸金龙中心横船岛广场2楼

⏰ 营业时间：

每天 11:00 - 13:00，16:30 - 20:30

☎️ 咨询电话：

13486529774