今天，2025杭州米其林美食指南发布，武林路梅鹤堂里的“玉芝兰”摘得米其林一星。

从入驻杭州到“斩获”米其林一星，“玉芝兰”仅用了半年。随着“玉芝兰”成功摘星，定位为“高端餐饮群”的梅鹤堂，也迈出有力的一步。

半年时间

“斩获”米其林一星

去年11月，“玉芝兰”在梅鹤堂试营业。

穿过热闹的武林夜市，能看到清水砖墙、马鞍山墙的联排式建筑群，包含临安里4、5、8、9、11、12、14号、教场路2-11号，靠街边的一侧，仰头望见三只“鹤”，就是以“梅妻鹤子”典故闻名的梅鹤堂，其中打头的就是玉芝兰。

与印象中的川菜爆炒的“烟火气”不同的，玉芝兰的菜品讲究“以汤定味，以食材定格，以辅调料定神”，同时继承旧时成都“官府菜”的细腻雅致，力求“调和之味、自然之味和发酵之味”。

走进玉芝兰能看到暖白的墙体配上实木的桌椅，还有出自景德镇的定制餐具，“每一套餐盘的图样都是独一无二的，可能每个季节来到这里，看到的也是不一样的。”

大刀金丝面是玉芝兰的招牌菜，在入口处的面档木质刀架上，一把64厘米长的大刀十分引人注目，这把刀重三斤，做面师傅需要用这把大刀，做出最细的面，“面要切到如发丝一样细。”厨师长郝礼介绍。

入驻杭州，玉芝兰也带上了一些杭儿风，“在保留玉芝兰经典菜品的基础上，我们会结合当地的特色食材做一些创新。”店长说，比如，在玉芝兰的春夏菜单中，汤品加入的是舟山特色的“望潮”，配料中还使用了杭州人熟悉的金华火腿。

目前，玉芝兰推出了888元/位、1288元/位两种套餐，最新的春夏菜单中包含具有成都特色的“熊猫攒盒”，经典菜“大刀金丝面”，以及主菜、甜点等共13道。

已引进3家高端餐饮店

梅鹤堂将打造“杭州高端餐饮聚集地”

2023年，拱墅区提出将梅鹤堂打造成高端餐饮群，在不破坏建筑外部风貌、特色结构、特色构件等基础上，对历史建筑空间载体进行合理活化利用，通过引入高端餐饮，使新业态和老建筑产生不一样的文化碰撞。

最先进入到梅鹤堂的是一家法餐厅COWHERE，在去年6月开始试营业。

老板晖晖和合伙人一起租下了梅鹤堂沿街的一整幢楼，“我们这幢楼是后来建的，不是历保建筑，所以装修可以很大胆。”他们进行了大刀阔斧的改造，整个空间充满了时尚与现代的氛围。

晖晖说：“试营业后订位子的蛮多的，专门来拍照的人也很多，人气确实不错。”COWHERE是西湖边第一家法餐厅，厨师团队是从澳门请过来的米其林团队。

随后的11月，玉芝兰开在了COWHERE的隔壁。

今年年初，玉芝兰创始人兰桂均打造的素席料理“兰誉川”，同样选择进驻梅鹤堂，落地临安里4号。

“致敬杭州”“姻缘西湖边”“红袍法海”……兰誉川的素食，在菜品命名上也蕴含着杭州文化特色，也会在食材上选择浙江的香榧油、天目山春笋等地方特色食物。

两年来，3家高端餐饮店相继进驻，梅鹤堂已经初步形成都市高端餐饮布局。

拱墅区文商旅集团相关负责人介绍，梅鹤堂正在接洽更多的餐饮品牌，还将开出多家高端餐饮店，打造“杭州高端餐饮聚集地”。

在最新发布的杭州米其林美食指南“必比登推荐”中，包括复兴面王、蕙心小吃店、笑典皇、葛郎倌在内，拱墅区有4家店上榜，从点心小吃到典型的江浙菜馆，感兴趣的朋友可以前往品尝。